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營養中餐

河北菜即冀菜,冀菜其實包括三大流 派:以保定為代表的冀中南菜 ,以承德 為代表的塞外宮廷菜和以唐山為代表的冀 東沿海菜。用料廣,選料嚴;烹調技藝全 面;注重火候和入味突出質感和味感; 注重吊湯,善用漿、糊、汁芡、明油亮芡; 擅長刀工和熘炒菜;重視主料和營養配比 的科學搭配;講究器皿、盛裝一體化的觀 感美;成品色澤鮮艷、漂亮;咸鮮口,以 醬香、濃香、清香三個香型為主。

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河北菜即冀菜,冀菜其實包括三大流 派:以保定為代表的冀中南菜 ,以承德 為代表的塞外宮廷菜和以唐山為代表的冀 東沿海菜。用料廣,選料嚴;烹調技藝全 面;注重火候和入味突出質感和味感; 注重吊湯,善用漿、糊、汁芡、明油亮芡; 擅長刀工和熘炒菜;重視主料和營養配比 的科學搭配;講究器皿、盛裝一體化的觀 感美;成品色澤鮮艷、漂亮;咸鮮口,以 醬香、濃香、清香三個香型為主。


川菜即四川菜肴,是中國特色傳統的 四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華 料理集大成者。川菜三派的劃分,是在已 有定論的上河幫、小河幫、下河幫的基礎 上,規范化完整表述為 : 上河幫川菜即以 川西成都、樂山為中心地區的蓉派川菜 ;


小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫 菜 , 同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜 , 下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬州大碗菜 為代表的重慶菜。三者共同組成川菜三大 主流地方風味流派分支菜系,代表川菜發 展最高藝術水平。


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